Entraña hecha a la barbacoa con salsa chimichurri

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Hay muchas cosas que vienen con el buen tiempo, y una de ellas es poder cocinar con la barbacoa.

Existen muchos tipos. De carbón, de gas, con piedra volcánica… En mi caso, uso una barbacoa de gas que la he modificado para tener piedras volcánicas en vez de las placas que protegen la salida de las llamas. No tiene mucha complicación, pero hay que hacer su «research» de vídeos en YouTube. Igual algún bonito día subo un vídeo sobre cómo hacerlo. 

Pero si tienes la suerte de tener una barbacoa, esta receta te va a encantar. 

El chimichurri es una salsa ideal para las carnes hechas sobre fuego/brasas/leña/barbacoa y la carne no podría ser más simple. 

Con un buen corte de entraña, sin salar ni añadir nada (no queremos que se nos seque la carne), simplemente cocinándolo en la barbacoa, ya obtiene un sabor ríquisimo, y la sal y la pimienta se la ponemos después. 

Junto con la receta de la ensalada veraniega y la salsa Tzatziki tienes un platazo delicioso que te va a encantar. 

Aquí te dejo el vídeo y la receta, espero que te guste!

Ingredientes:

  • 2 trozos de entraña
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas de orégano seco
  • 5 cucharaditas de perejil seco
  • 1 guindilla de Cayena
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 100ml de aceite de oliva
  • 50ml de vinagre
  • 30ml de agua hirviendo

Preparación Salsa Chimichurri:

Empezamos preferiblemente unas horas antes de usarla. 

  1. Poner el orégano en un bol.
  2. Añadir el perejil.
  3. Pelar y cortar los ajos y añadir. 
  4. Machacar la guindilla en un mortero y añadir. 
  5. Poner el agua hirviendo y mezclar todo bien para que absorba el agua.
  6. Añadir el vinagre y el aceite.
  7. Mezclar bien y reservar. 

Preparación Entraña:

  1. Sacar la carne de la nevera y de su envoltorio y dejar fuera unos 5 minutos. 
  2. Mientras, encender la barbacoa, cerrar la tapa y dejar que ascienda la temperatura a unos 180-200 °C.
  3. Colocar la carne encima de la rejilla y cerrar la tapa.
  4. Después de 2 minutos, girar la carne cuidadosamente, desenganchando la carne de la parrilla con unas pinzas. Cerrar la tapa y dejar cocinar durante otros 2 minutos. 
  5. Tocar la carne con las pinzas para ver como de blanda está para saber si está a tu gusto. 
  6. En mi caso, lo dejé 1 minuto más por cada lado.
  7. Sacar y colocar sobre un plato con papel de aluminio, salpimentar y cerrar el papel de aluminio para que se queden todos los jugos. 
  8. Colocar sobre un plato y servir con una ensalada y salsa Tzatziki.
  9. Que aproveche!